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红楼梦里,刘姥姥在大观园吃的茄子是怎么做的 红楼梦之刘姥姥进大观园

诗雅歌 17205 5

这道菜叫茄鲞,出自《红楼梦》第41回。原文做法:你把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

庚辰本的做法:你把才下来的茄子把皮籖了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严,要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。

戚序本的做法:你把四五月里的新茄包儿摘下来,把皮和穰子去尽,只要净肉,切成头发细的丝儿,晒干了,拿一只肥母鸡靠出老汤来,把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味,再拿出来晒干。如此九蒸九晒,必定晒脆了,盛在磁罐子里封严了。要吃时,拿出一碟子来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。

现在根据《红楼梦》做法如下:

原料:茄子、鸡胸脯肉、豆腐、竹笋;辅料:腰果、松子、榛子、北杏仁、杏鲍菇、果脯、鸡蛋清、干香菇、平菇;调料:盐、酱油、八角、蚝油、淀粉、白酒、油。

1.准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯

2.鸡胸脯肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片

3.然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁

4.加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

5.抓拌均匀,腌制15分钟,笋切丁、豆腐切丁

6.锅里烧植物油,油热后将豆腐丁下锅

7.煎炸成金黄色,然后铲出备用,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒

8.等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用

9.各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁

10.香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁

11.锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用

12.锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用

13.茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁

14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分

15.锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出

16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软

17.加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁

18.加入少许蚝油和酱油,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅

红楼梦里,刘姥姥在大观园吃的茄子是怎么做的

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2024-07-16

希望我的文章对你有所帮助《红楼梦里,刘姥姥在大观园吃的茄子是怎么做的 红楼梦之刘姥姥进大观园》

2024-07-16

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2024-07-16

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2024-07-16

写的太好了!